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          蜂蜜保質期與保存方法

          文章作者:蜂順小編 瀏覽次數:發表時間:

            蜂蜜屬于一種天然食品,但是好像越來越人工化了,既然是食品,就有保質期,所以每天有很多人詢問蜂蜜的保質期是多長時間,其實這個問題沒有標準的答案,蜂蜜保質期的長短和蜂蜜的質量、蜂蜜的保存方法有極大的關系,本文就作者本人的認識談一下蜂蜜的保質期與蜂蜜保存方法。

            蜂蜜保質期

            一、關于蜂蜜的保質期

            目前國家規定瓶裝蜂蜜保質期為18個月。但封蓋成熟濃度高的蜂也能保質多年。但吃蜂蜜新鮮為好,因新鮮蜜一般色、香、味口感較好。保存很久的蜂蜜,只要未發生變質,是可以食用的,不會對身體有害。只是久置的蜂蜜與新鮮蜂蜜相比,營養價值略差些。

            二、關于蜂蜜是否變質

            蜂蜜放久了會變質,表現為三個方面:

            一是味道變得較酸;

            二是變得很?。ㄕ7涿鄯浅U吵?,上等的桂花蜜甚至可以用干凈的紙來包,而不是用桶或瓶來裝,可見其粘稠程度)。蜂蜜變質主要是溫度升高所致,因此冰箱可以解決這一問題。

            三是蜂蜜上面出現很多灰色的泡泡,表明蜂蜜里某部分有機物分解,發酵冒泡,化為氣體溢出,此時,即使蜂蜜尚未變質,但營養價值已經降低。

            三、關于蜂蜜能否食用

            你家的蜂蜜密封不嚴,又沒有低溫保存,呈水狀,放置了至少三年,可以確定已經開始變質。最好不要再喝了,喝了或許不會對身體造成什么危害,但是已經沒有太大的營養價值了。

            央視曾經做過一期介紹蜂蜜的節目,稱蜂蜜是唯一不會變質的食物,說的很絕對,但是這個不會變質是有前提的,不然的話怎么解釋那么多的蜂蜜發酵變質的事情呢?埃及考古時曾經在金字塔中發現一罐蜂蜜,歷經3000多年的歷史,雖然已經成為固態,但是蜂蜜沒有變質,據稱仍然可以食用,神奇吧!如果您采用正確的保存方法,活性也可以保持3000年,不過我想可能沒有人愿意這么做,因為蜂蜜現在真的有點貴了,還是自己吃比較實惠。

            蜂蜜的保質期和蜂蜜的質量有很大的關系,其中最重要的就是蜂蜜的含水量,我們通常用蜂蜜的波美度來表示,蜂蜜波美度與蜂蜜含水量的關系本站有專門文章介紹,在此不再贅述。當蜂蜜的波美度高時,蜂蜜的含水量較小,含糖量很大,不利于細菌的生長繁殖,所以蜂蜜可以保存很長時間不會變質;當蜂蜜的波美度較小時,含水量增大,含糖量降低,利于細菌繁殖,所以不利于保存,容易發酵變質。

            蜂蜜保質期

            大家可能遇到過這樣的情況,從淘寶上買了一瓶蜂蜜,快遞到家的時候發現漲瓶,或者大量氣泡,有酸味或者酒味,那就是蜂蜜含水量過大,細菌大量繁殖使蜂蜜變質了。所以大家購買蜂蜜的時候一定要注意蜂蜜的波美度,參考值應該在41度以上,最低不要低于40度,不然很容易發酵變質。

            蜂蜜長時間保存的前提是優質蜂蜜,接下來就是蜂蜜的保存方法,這個也很重要,不然再好的蜂蜜也保存不了多長時間。蜂蜜保存需要掌握以下幾點:1.密封保存;2.避免金屬接觸;3.避免強光;4.保存過程不要沾生水。所以,我推薦的蜂蜜保存方法是:用玻璃或者陶瓷、無毒塑料容器密封保存,放到不被陽光暴曬,陰涼通風的地方保存,可以保存數年不變質。

            理論上蜂蜜保質期可以無限長,不是考古發現3000年前的蜂蜜嗎,但是現實是沒有那么美好的,我們家里的普通蜂蜜一般保存不了那么長時間,再者說,一瓶蜂蜜保存那么長時間干什么啊。

            蜂蜜保質期跟蜂蜜的質量有很大的關系,因為蜂蜜的變質主要是因為酵母菌在作怪,而蜂蜜的質量越好,就越能抑制酵母菌。實驗表明,含水量低于17 % 的蜂蜜貯存兩年不會發酵; 如果含水量在17 % -1 8 %之間而每克蜂蜜含菌體小于10 0個,一年內不會發酵; 含水量為 1 8 . 1% -1 9 % ,每克蜂蜜中菌體小于1 0 個,可貯存一年; 含水量高于 19 % 時, 每克蜂蜜中含酵母抱子多于1個,則很快發酵。

            蜂蜜發酵還與蜂蜜貯存的溫度有關, 實驗表明, 酵母菌最適生長溫度是2 3 -2 6 攝氏度,如蜜溫降至11攝氏度以下,酵母菌就不會生長繁殖。 防止蜂蜜發酵的措施: 生產成熟蜜,嚴格控制貯存溫度和貯存衛生。 輕度發酵的蜂蜜, 可采取巴氏消毒法將酵母菌殺死后密封保存。

            蜂蜜保質期雖然可以很長,但并非越久越好,相反,越新鮮的蜂蜜品質越好,建議大家購買新鮮的蜂蜜食用,買來的蜂蜜也不要存放很長時間以后才食用,因為那樣會降低蜂蜜的口感和營養價值。

            

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