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      蜂蜜起泡沫是怎么回事

      文章作者:蜂順小編 瀏覽次數:發表時間:

        很多人見過蜂蜜表面有泡沫,而不知道是什么原因導致的,懷疑是蜂蜜變質引起的,經過百度之后可能更加疑惑,因為蜂蜜有泡沫是蜂蜜發酵變質的表現之一,那么蜂蜜表面有泡沫到底怎么回事呢?下面詳細為大家解答。

        蜂蜜起沫

        (1)天然成熟的蜂蜜中蛋白質有4-7種,通常以膠體物質存在,它是蜂蜜中介于分子和懸浮顆粒之間不能用過濾方法除去的質粒,這種膠體物質在淺色蜂蜜中的含量為0.2%,如積安堂的洋槐花蜂蜜,在深色蜂蜜中為1%左右(棗花蜂蜜、百花蜂蜜、葵花蜂蜜),它對蜂蜜的色澤和渾濁度有一定的影響,膠體物質并能促成蜂蜜起泡泡,從而影響蜂蜜外觀度。

        (2)未經過處理的高度蜂蜜有很強的抗菌能力,蜂蜜抗菌作用的原因普,遍認為除了蜂蜜是糖的高濃度溶液和低pH值,能抑制微生物的生長發育外,更重要的是蜂蜜中葡萄糖在葡萄糖氧化酶的作用下產生的抗菌物質----過氧化氫的結果!過氧化氫在高溫下易分解出氧氣!從而使蜂蜜的表面有一層白泡泡!這也就導致真正沒有加工的蜂蜜在夏天具有膨脹性!

        所以真正的沒有加工的蜂蜜在夏天搖動后蜂蜜中會有大量的泡泡,使蜂蜜很容易漲出蜂蜜瓶,并且在蜂蜜的表面形成一層白泡泡!。但靜放幾個小時后,泡泡會自動消失,但打開蜂蜜瓶時會有氣體沖出!(即使是放在常溫下蜂蜜中最高度43度蜂蜜在搖動時也有非常明顯的泡泡),但只要到秋天氣溫下降了,就沒有這個現象了!這與蜂蜜的發酵有區別:發酵的蜂蜜除了有泡泡外,還有很濃的酒精味和刺鼻的氣味,發酸,已經不能食用。

        蜂蜜表面有泡沫分為2種情況,一種是正常的蜂蜜泡沫,另一種是不正常的蜂蜜泡沫。先說第一種。蜂蜜是蜜蜂采集花蜜混合自身物質釀造而成的,可以說蜂蜜產生的過程是一種發酵的過程,在這個過程中會有氣泡產生,而這些氣泡是極為細小的,它們會浮在蜂蜜表面,呈薄薄的一層。如下圖所示,這并非是蜂蜜變質,而是蜂蜜的正常反應,通常發生在我們購買的新鮮蜂蜜,或者夏天溫度升高的時候蜂蜜發生的現象。

        另一種就不太正常了,蜂蜜被酵母菌污染之后,酵母菌大量繁殖,分解糖分,并生成酸和二氧化碳,會有氣泡產生,這些氣泡一般較大,并且蜂蜜會有極大的酸味或者酒精的味道。蜂蜜本身是糖濃度非常高的溶液,一般不利于細菌滋生,但是一些水分含量大的蜂蜜,比如波美度低于40度的蜂蜜,被酵母菌污染就會引起發酵,產生泡沫。這樣的蜂蜜就沒有食用價值了。

        當我們遇到蜂蜜表面有泡沫的時候,可以根據圖片看到底屬于那種情況,如果還分辨不出來,那么可以品嘗一下,如果味道正常,那么就是正?,F象,如果有腐敗的酸味或酒味,那么就是蜂蜜發酵變質了。

        蜂蜜釀造的過程是蜜蜂把多糖(花蜜或者蜜露)變成單糖(果糖和葡萄糖)的過程,這個過程是十分緩慢的,我們大家都知道,蜂蜜經過7天左右的釀造以后就會封蓋,這表明蜂蜜成熟了,其實蜂蜜的釀造活動并未停止。蜂蜜有后熟性,就是從蜂巢中取出蜂蜜以后,蜂蜜中的酶繼續發揮作用,釀造蜂蜜至完全成熟。

        蜂蜜在釀造過程中會有細微的氣泡產生,所以在一些新鮮的蜂蜜表面,我們總能見到這樣細微泡沫,或者您去蜂農的帳篷里看他的存蜜,也有這樣的泡沫,這并非是蜂蜜的質量問題,是蜂蜜本身一個正常的現象。

        蜂蜜起沫

        有的朋友看到過關于蜂蜜發酵的文章,因此看到蜂蜜表面的泡沫以后,懷疑蜂蜜是不是發酵了,其實蜂蜜發酵與否很容易判斷,蜂蜜發酵以后會有大量的氣泡產生,而不是表面細微的一層浮沫,另外蜂蜜發酵還會伴有腐敗的酸味或者酒精的味道,跟蜂蜜自身的浮沫很好區別。

        蜂蜜起沫的現象一般發生在購買的新鮮蜂蜜或者未經加工原蜜上面,濃縮蜂蜜都是經過高溫加熱的,里面的活性物質基本沒有了,所以基本不會有起沫的現象發生。所以,蜂蜜起沫并非是一件不好的事情,有時候從側面可以證明蜂蜜的新鮮度或者活性。

        蜂蜜起泡其實也是衡量蜂蜜是否是原生態,是否是純真蜂蜜的標志之一,也是檢測方法之一。

        蜂蜜的泡沫可以分為兩種情況,一種是正常的泡沫,另一種是不正常的泡沫。正常的泡沫是蜂蜜所固有的特性,而不正常的泡沫是蜂蜜變質的表現,下面我們仔細介紹這兩種泡沫。

        先說正常的蜂蜜的泡沫,估計大多數人看到的也是這種泡沫,如下圖所示,在蜂蜜表面漂浮一層白色泡沫,即使我們將其撇去,過幾天仍會長出來,這是非常正常的現象,常見于剛剛生產不久的蜂蜜,原因是蜂蜜內部仍然發生著化學變化,正在不斷的釀造之中。

        蜂蜜有后熟性,蜂蜜的釀造過程其實是多糖變單糖的過程,在蜂蜜被取出之后的很長時間內,蜂蜜內部仍然發生著釀造的過程,這個過程會有氣體的產生,這就是蜂蜜表面泡沫的原因所在。如果你的蜂蜜是這種情況,那么標明你的蜂蜜還比較新鮮,恭喜你。

        還有一種蜂蜜泡沫不正常,是蜂蜜發酵變質的產物,蜂蜜被酵母菌污染之后,如果蜂蜜的波美度不高,環境溫度又合適,就會大量繁殖,同時分解蜂蜜的糖分,使之變成酒精、醋酸、二氧化碳和水,二氧化碳漂浮在蜂蜜表面形成泡沫,這就是不正常的蜂蜜泡沫。

        有人可能會問,這兩種泡沫怎么分辨呢?其實很簡單,如果是正常的泡沫,泡沫量不會很大,泡沫細膩,只是淡淡的一層,蜂蜜不會有其它變化,味道性狀等等;如果是不正常的泡沫,泡沫氣泡會很大,并且量也很大,蜂蜜會有酸味、酒精味、同時蜂蜜會變得很稀。

        

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