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        結晶的蜂蜜好還是不結晶的蜂蜜好

        文章作者:蜂順小編 瀏覽次數:發表時間:

          蜂蜜為什么會結晶?主要取決于蜂蜜中葡萄糖和果糖(不易結晶)之間的比例、蜂蜜中晶核、環境溫度、蜂蜜濃度、蜜源等因素。經常食用蜂蜜的人可能會發現,有些蜂蜜在購買一段時間以后,就會出現結晶,有些的則不會出現,而且出現結晶的蜂蜜情況也不一樣,有的會全部結晶,有的則只在底部出現一部分結晶,這是怎么回事呢,有些人把蜂蜜結晶當成判斷蜂蜜質量好壞的一個標準,這樣做對嗎?蜂蜜是結晶的好處還是不結晶好呢?

          結晶的蜂蜜

          1、小編在這里可以肯定的告訴大家,蜂蜜結晶與不結晶是不能成為判斷蜂蜜質量好壞的重要依據的,因為蜂蜜的蜜源不同,產生結晶的環境與條件也是各不相同的,比如說洋槐蜂蜜就是很難出現結晶,在十度左右時它依然是液體,而椴樹蜂蜜則不然,它在溫底低于二十度時就會出現結晶。

          2、有人說蜂蜜結晶就說明蜂蜜的純度高,這種說法也有一定的道理,但是大家還要看,蜂蜜結晶以后出現的是什么樣的結晶物,如果有明顯的顆粒物存在,只能說明蜂蜜中摻入了大量的蔗糖,因為天然的蜂蜜結晶是沒有顆粒感的,放在手指間拈動時,會感覺很細膩。

          3、蜂蜜結晶的好還是不結晶的好處,是難分清的,建議大家在分辯蜂蜜質量時,最好看一下它的波美度,蜂蜜的波美度越高,蜂蜜的質量也就越好的,另外可以取少量的蜂蜜放在水中化開,看是否有沉淀物存在,如果不出現沉淀就說明這種蜂蜜的質量比較不錯的。

          1、蜂蜜中存在一定的非常細小的葡萄糖結晶核,還存在一定的花粉粒,在一定條件下,蜂蜜中的過飽和葡萄糖就會圍繞這些細小的晶核析出長大成結晶體。蜂蜜中含有的結晶核越多,結晶的速度就越快。

          2、蜂蜜結晶速度的快慢還受溫度的影響,在5-14℃時最容易結晶。若低于此溫度,由于蜂蜜的黏稠度提高,致使蜂蜜結晶遲緩;若高于此溫度,由于提高了糖的溶解度,從而減少了溶液的過飽和程度,也使結晶變慢。

          3、蜂蜜的濃度也是影響蜂蜜結晶的重要因素,一般含水量較低,就非常容易結晶,而含水量多的未成熟蜂蜜,由于溶液的過飽和程度降低,結晶速度也會變慢或不能全部結晶。

          4、蜂蜜的種類不同,結晶也不同,如紫云英蜜、刺槐蜜、棗花蜜、黨參蜜等少數則不易結晶;而油菜蜜、野壩子蜜、棉花蜜等就很容易結晶。主要是因為蜂蜜中果糖(不易結晶)所含的比例較高。

          由于近年來全球氣候變暖,季節轉換不明顯,花期相對集中,影響到蜜種的純度,有些不易結晶的蜂蜜也出現了結晶現象,如洋槐蜜。尤其是今年的氣候特點最適宜蜂蜜結晶。

          結晶的蜂蜜

          蜂蜜結晶是屬于一種自然現象,它是外界條件影響下而形成的。而蜂蜜結晶與質量沒有大的關系,所以不必過于的擔心。而絕大多數的蜂蜜是在外界溫度低于十度時,才會出現結晶的現象。如果在外界溫度低于十度時,蜂蜜還沒有出現結晶的現象,這就得要考慮到它的質量問題。

          不同的蜂蜜,出現結晶的條件不同,有的蜂蜜是屬于易結晶的蜜種,比如雪脂蓮蜜就會在外界溫度低于二十度時出現結晶,而像槐花蜜是屬于不結晶的蜂蜜。而像這種蜂蜜只有在溫度達到十度以下可能會出現結晶現象,不過結晶的部分還不是蜂蜜的全部。所以說,蜂蜜結晶好還是不結晶好,并不能下定論,蜂蜜的結晶問題并不能成為判斷蜂蜜好壞的標準。

          另外,還要注意,蜂蜜如果是自然結晶的話,它是慢慢出現的,先是底部一小部分出現結晶,然后才向上擴散,沒有顆粒物出現。而如果蜂蜜在結果過程中出現顆粒,就說明蜂蜜質量不過關。

          其實蜂蜜結晶是屬于一種自然的變化,并不是大家所想的質量的問題。我們知道蜂蜜是含有多種營養成分的葡萄糖、果糖過飽和溶液。由于葡萄糖具有容易結晶的特性。因此,分離出來的蜂蜜,在較低的溫度下,放置一段時間,葡萄糖就會逐漸結晶。其結晶的速度與其含有的葡萄結晶核、溫度、水分和蜜源有關。

          蜂蜜結晶是一種正?,F象,而它的結晶的快慢是與它的溫度有關,在13—14℃時最易結晶。若低于此溫度,由于蜂蜜的粘調度提高,致使蜂蜜結晶遲緩;如果高于此溫度的話,結晶就會變得慢一些。但是結晶并不是說將蜂蜜放到冰箱里就會出現,它是一個長期的緩解的過程。

          結晶的蜂蜜

          蜂蜜結晶還與蜂蜜的種類以及它所含的水量有關,如洋槐蜜、刑花蜜、土蜂蜜則不易結晶、而油菜蜜、棉花蜜、向日葵就易于結晶,新鮮產出的就是結晶。而且的像結晶的蜂蜜一般含水果都比較低,適宜長期的保存不容易出現變質的現象。像含水量多的蜂蜜不易結果,而且不易長期保存,應及時食用。

          蜂蜜結晶還能喝嗎

          蜂蜜結晶之后是可以喝的,而且結晶的蜂蜜并沒有把蜂蜜的營養破壞,大家可放心食用。其實,喝結晶蜂蜜還是別有一番風味的。既可以干吃,也可以將其放在水里化開來喝,還可以將其涂抹到面包上當中果醬來吃。蜂蜜對皮膚好,對腸胃好,適宜長吃。但是要注意,蜂蜜不宜過量的吃,適可而止。

          蜂蜜結晶是一種物理變化現象,和水結冰一樣的道理其化學成分、營養價值都未發生變化,不會影響蜂蜜的質量。蜂蜜結晶是一種正?,F象,對其營養成分和應用價值毫無影響,也不影響食用。

          

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